好好吃饭 意大利肉酱面

对意大利肉酱面最初的回忆可能是萨利亚和必胜客，萨利亚的味道很寡淡，必胜客的则浓一些。

后来吃了一次「镰仓PASTA」，才知道意大利面原来可以这么好吃。有点可惜的是几年前上海的镰仓陆陆续续关门了。

之前有一段时间自己住，偶尔会简单的做意大利面充饥，但谈不上好吃。

最近开始想要好好做做意大利面，发现意大利肉酱面其实是个慢烧料理，长时间的炖煮才能让风味融合。

拿着基础菜谱，先简单实验了一下。

• 肉馅 1:1 组合了猪肉和牛肉，煸炒后待用
• 用炒肉馅的底油煎软洋葱碎，然后与肉馅混合
• 放入胡萝卜碎和芹菜碎，再加入一点黄油，混合均匀
• 放入新鲜西红柿和意面酱
• 加盐、糖、黑胡椒和料酒
• 小火炖煮90分钟

味道比以前好了许多，但感觉还是不够浓郁。

隔夜再烹饪时，我稍留了一些煮面水，再加了一些牛奶，和意面、酱料一同收汁。

酱料裹的更均匀，也更浓郁了。

但这次的肉馅感觉太瘦了，脂肪不够，所以肉的味道不够香。另外，即使加了两个西红柿，番茄味还是不够突出，酱料的层次也不够丰富。

下次煮酱料的时候，想加点培根碎、浓缩番茄膏和肉高汤，炒肉馅的时候耐心些，煎出焦化层，把料酒换成红酒，出锅时再加点芝士和牛奶收汁。

整理一下新菜谱，下次待用：

• 肉馅1:1混合猪肉和牛肉，煎出焦化层后盛出待用
• 用炒肉馅的底油煎培根碎和洋葱
• 放入胡萝卜碎和芹菜碎，再加入一点黄油，混合均匀
• 放入新鲜西红柿、意面酱和番茄膏
• 加盐、糖、黑胡椒、红酒和肉高汤，可以尝试加少量月桂叶、牛至和迷迭香
• 小火炖煮90分钟
• 快出锅时，加入罗勒、芝士和牛奶，大火收汁至酱料浓稠

想做出好吃的食物还是得耐心。

另外，最近在尝试 Reeder 作者出品的菜谱软件——Mela，一如既往的舒服。

可 Self-host 的 mealie-recipes/mealie 和 TandoorRecipes/recipes 似乎也是不错的选择。

祝大家有个好胃口！