好好吃饭 意大利肉酱面
对意大利肉酱面最初的回忆可能是萨利亚和必胜客，萨利亚的味道很寡淡，必胜客的则浓一些。
后来吃了一次「镰仓PASTA」，才知道意大利面原来可以这么好吃。有点可惜的是几年前上海的镰仓陆陆续续关门了。
之前有一段时间自己住，偶尔会简单的做意大利面充饥，但谈不上好吃。
最近开始想要好好做做意大利面，发现意大利肉酱面其实是个慢烧料理，长时间的炖煮才能让风味融合。
拿着基础菜谱，先简单实验了一下。
- 肉馅 1:1 组合了猪肉和牛肉，煸炒后待用
- 用炒肉馅的底油煎软洋葱碎，然后与肉馅混合
- 放入胡萝卜碎和芹菜碎，再加入一点黄油，混合均匀
- 放入新鲜西红柿和意面酱
- 加盐、糖、黑胡椒和料酒
- 小火炖煮90分钟
味道比以前好了许多，但感觉还是不够浓郁。
隔夜再烹饪时，我稍留了一些煮面水，再加了一些牛奶，和意面、酱料一同收汁。
酱料裹的更均匀，也更浓郁了。
但这次的肉馅感觉太瘦了，脂肪不够，所以肉的味道不够香。另外，即使加了两个西红柿，番茄味还是不够突出，酱料的层次也不够丰富。
下次煮酱料的时候，想加点培根碎、浓缩番茄膏和肉高汤，炒肉馅的时候耐心些，煎出焦化层，把料酒换成红酒，出锅时再加点芝士和牛奶收汁。
整理一下新菜谱，下次待用：
- 肉馅1:1混合猪肉和牛肉，煎出焦化层后盛出待用
- 用炒肉馅的底油煎培根碎和洋葱
- 放入胡萝卜碎和芹菜碎，再加入一点黄油，混合均匀
- 放入新鲜西红柿、意面酱和番茄膏
- 加盐、糖、黑胡椒、红酒和肉高汤，可以尝试加少量月桂叶、牛至和迷迭香
- 小火炖煮90分钟
- 快出锅时，加入罗勒、芝士和牛奶，大火收汁至酱料浓稠
想做出好吃的食物还是得耐心。
另外，最近在尝试 Reeder 作者出品的菜谱软件——Mela，一如既往的舒服。
可 Self-host 的 mealie-recipes/mealie 和 TandoorRecipes/recipes 似乎也是不错的选择。
祝大家有个好胃口！